Опис тега numbers
Тл;ін : так, є, але європейських і азіатських діаметрально протилежні при спілкуванні з 'закуску', але переконайтеся, що живлення "збалансованою".
У багатьох європейських кухонь, тенденція полягає у виборі трав і спецій, які добре працюють разом, часто називають 'закуску'. Це означає, що вони якісь хімічні сполуки, спільне з іншими інгредієнтами або ароматизаторів в рецепт або блюдо. В результаті частого використання певних сполученнях (наприклад, суміші трав, як 'італійська приправа" або "трави провансу').
Є база даних хімічних сполук в різних харчових продуктів, як показано в дисертації з 2008 року. (блозі на голландською, але пов'язані файли PDF-англійська). Насправді, дослідники визначили , які інгредієнти є хімічно схожі (дані з Дої:10.1038/srep00196). Є навіть компанії, які продають послуги барів, ресторанів і харчових компаній , щоб допомогти їм знайти нові цікаві поєднання.
Більшість страв азіатської кухні, здається, спеціально уникати ці подібності (Доі:10.1038/srep00196 разів).
Індійської кухні було встановлено, що найбільше від'ємне закуску з досліджених досі. Можна сказати, що кількість з'єднань смаку загалом з інгредієнтів в рецептах нижче, ніж можна було б очікувати випадково, і є найнижчою спільність всіх досліджених кухні.
...
Чим більш універсальним є поняття 'контрастні' але збалансованим смаком. На основному загальному рівні, тобто комбінації, як кисло-солодкий, гарячий і кислий, і гарячі і солодкі, гіркі й солоні ... але багато страви (особливо азіатських) є ще багато комбінацій відбувається.
Комбінацій відбувається навіть у Західній кулінарії-це медово-гірчичний вінегрет на салат рукола з беконом поєднує в собі солодке, гаряче, гірке і солоне. Інші прибувають прямо з пляшки -- кетчуп солодкий, кислий і солоний сам по собі.
Ви також повинні бути обережні про балансі при плануванні всього вечері, пряний пахта смажена курка може бути прекрасним, але якщо ви служите тільки з кукурудзяні кульки і цибульні кільця, люди можуть відчувати, що є щось дивно відсутня. Смажені солоні огірки або гострий перець кільцями допоможе, щоб додати якийсь кислий, але ви зробите ще краще з якийсь кислий або гіркий не смажені продукти, як оцет, капустяний салат або зелень.
Те ж саме стосується, якщо ви зосередитися на речах, надто солодкий (нудотний), солоний, гострий, гіркий або кислий.